Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 45 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mettez les cèpes dans un saladier et versez 1,2 litre d'eau chaude. Laissez tremper 20 mn.

Au bout de ce temps, retirez les cèpes avec une écumoire. Mettez-les dans une passoire, pressez-les au-dessus du saladier, puis réservez-les. Filtrez l'eau et faites-la chauffer dans une grande casserole en ajoutant les tablettes de bouillon.

Mettez l'huile et 40 g de beurre à chauffer sur feu moyen dans une sauteuse antiadhésive. Faites dorer les oignons 1 mn puis ajoutez le jambon et la sauge, et mélangez encore 1 mn. Ajoutez les cèpes, mélangez 2 mn, puis incorporez l'ail en le passant au presse-ail. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 3 mn en tournant sans cesse : il doit être bien blond. Mouillez alors avec le vin et, dès qu'il a été absorbé, versez le bouillon dans la sauteuse en cinq ou six fois sans cesser de tourner.

Au bout de 20 mn environ, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre et mélangez 1 mn. Saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et mélangez encore. Couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans la sauteuse.