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Lieu jaune poché à la cardamome

by Mélodie

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Recette Lieu jaune poché à la cardamome

05

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 35 min

Temps
total 50 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 4 filets de lieu jaune
  • 10 petits navets
  • 10 choux de Bruxelles
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de fumet de poisson de bonne qualité (type Ariane)
  • 6 gousses de cardamome
  • 40g de beurre

Préparation

Ecrasez les gousses de cardamome. Epluchez et ciselez l'échalote. coupez le vert des navets, lavez-les et épluchez-les. Lavez les choux de Bruxelles.

Faites fondre la moitié du beurre dans uen casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez ensuite l'échalote et faites revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson, ajoutez les navets et les choux de Bruxelles et portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 minutes. 

Ajoutez le reste de beurre et mélangez pour faire fondre.

Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 2 à 3 min et servez aussitôt.

Source : Saveurs n°214

Recette Lieu jaune poché à la cardamome

Source : Saveurs n°214

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