Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 1h

Temps
total 2h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Éplucher, laver, tourner les carottes en gardant leurs fanes.

Laver la pomme et la poire. Les couper en quatre quartiers en arrondissant les angles, éliminer les pépins. Les citronner.

Tourner les artichauts, les couper en deux, enlever le foin. Les réserver dans de l'eau citronnée.

Rincer, gratter les cèpes. Arrondir les pieds. Les couper en deux dans leur longueur.

Peler la betterave crue. Tailler huit copeaux de 1 mm d'épaisseur en gardant la forme de la betterave. Réserver dans de l'eau glacée.

Tailler quatre pavés ovales de 4 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur dans la betterave cuite.

Éplucher le coing. Le tailler en huit quartiers, éliminer les pépins.

Frotter les pommes de terre avec du gros sel. Les rincer. Les couper en deux en arrondissant les angles.

Laver, parer les blettes. Retirer le vert et le réserver. Éplucher les côtes. Les couper en quatre tronçons de 5 cm de long.

Laver les verts de blettes, les ajouter au vert réservé.

Rincer les grappillons de raisin noir. Les réserver.

Laver les grains de raisin noir, les mixer. Filtrer le jus au chinois. Réserver.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les artichauts, les mettre dans la cocotte, les assaisonner. Les faire suer 1 à 2 minutes. Les mouiller peu à peu de bouillon de volaille. Les cuire à couvert pendant 8 minutes en les gardant croquants. Rectifier l'assaisonnement. Les réserver dans leur jus.

Cuire de même et séparément les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendant 10 minutes.

Étape 3 : Préparation du jus

Récupérer les jus de cuisson de ces légumes. Les rassembler avec le jus de raisin. Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive. Chauffer doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus à peine lié. Le réserver.

Étape 4 : Cuisson des légumes de la tajine

Dans une grande cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les pommes de terre et le coing. Les cuire 20 à 25 minutes à couvert.

Chauffer un filet d'huile dans un sautoir. Y colorer la pomme, la poire, les cèpes et les pavés de betterave rouge. Assaisonner. Les égoutter et les réserver.

Étape 5 : Finition et présentation

Répartir les fruits et les légumes dans les tajine. Ajouter les grappillons de raisin. Arroser du jus réservé. Poser les couvercles. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Éplucher la gousse d'ail. Dans un sautoir avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les verts de blette en les remuant avec la gousse d'ail plantée sur une fourchette. Saler, poivrer. Les égoutter.

Sortir les tajines du four. Y ajouter les verts de blettes et les copeaux de betterave crue. Les couvrir immédiatement. Servir bien chaud.