Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h5

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pâte à foncer :  Former un puits avec la farine additionnée de sel et placer au centre la totalité du beurre en pommade et 1 jaune d'oeuf. Travailler l'ensemble à l'aide de la paume de la main et bien mélanger le beurre à la farine. Rassembler le tout en boule et l'envelopper d'un papier film. Placer la boule au frais, pendant 2 heures au minimum. Abaisser la pâte le plus finement possible en utilisant un rouleau à pâtisserie et la détailler en cercles de 21 cm de diamètre. La placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette de manière qu'elle ne se déforme pas en cuisant. Cuire cette pâte dans un four préchauffé à 200 °C (pendant 20 minutes) et la badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf battu avant de la remettre au four pour 5 minutes. Cette opération permet de rendre la pâte imperméable et lui évite de se détremper. 

Préparation des anchois :  Habiller et vider les anchois, puis leur sectionner la tête et la queue. Les passer rapidement et délicatement sous l'eau froide du robinet. Les éponger soigneusement dans un linge. Lever en filets avec le pouce et l'index. Pincer l'arête à la hauteur de la nageoire caudale et tirer délicatement afin de récupérer les filets entiers. Faire mariner dans un plat en terre les filets d'anchois avec des feuilles de basilic et l'ail détaillé en lamelles, recouvrir d'huile d'olive et laisser ainsi durant 20 minutes au minimum.   Finition et présentation :  Répartir les tomates confites en une couche de 5 mm sur les galettes. Egaliser soigneusement, puis couvrir avec les filets d'anchois. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé et passer l'ensemble au four pendant environ 2 minutes. Vérifier la cuisson et décoller le papier du dessus. Tartiner le centre de tapenade et piquer au milieu 1 feuille de basilic frais. Assaisonner chaque tarte de fleur de sel et de poivre du moulin. Confectionner un petit bouquet avec les brins de thym. Tremper ce bouquet dans de l'huile d'olive et en badigeonner les tartes avant de les dresser sur des assiettes chaudes.