Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps
total 50 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Ouvrez les huîtres, récupérez leur eau dans un bol. Détachez les huîtres et déposez-les dans leur eau. Nettoyez les coquilles et séchez-les. Déposez-les sur la plaque du four couverte d'une couche de gros sel, stabilisez les coquilles en les enfonçant dans le gros sel.

Faites fonde l'échalote hachée avec 20 g de beurre dans une casserole, pendant 3 min, à feu doux. Ajoutez le champagne et faites réduire de moitié à feu vif, environ 3 à 5 min. Ajoutez l'eau des huîtres et les huîtres, pochez-les pendant 2 min. R2cupérez les huîtres et déposez-les dans leur coquille. Réduisez le liquide de moitié à feu vif pendant 1 à 2 min, laissez tiédir.

Préparez le sabayon : fouettez les jaunes d'oeufs dans une casserole sur un bain-marie en ajoutant peu à peu le jus réduit. Continuez à fouetter. Lorsque les branches du fouet laissent une trace visible, ajoutez progressivement et sans cesser de fouetter 80 g beurre coupé en petits morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Allumez le gril du four. Déposez un peu de persil sur chaque huître et versez le sabayon dans les coquilles. Passez les huîtres sous le gril pendant 2 à 3 min. Servez immédiatement.