Dans un saladier, mixez le pain d'épice pour obtenir une poudre.

Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Dans un grand bol, montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajoutez le mélange amande-sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d'épice. Mélangez.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille souhaitée à l'aide d'une poche à douille, en les espaçant suffisamment.

Saupoudrez avec le reste de poudre de pain d'épice.

Faites cuire 25 min. Laissez refroidir et décollez-les délicatement.

Préparez la ganache au foie gras :

Mixez le foie gras avec la crème et le poivre pour obtenir une crème épaisse. Remplissez une poche à douille et répartissez une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrez de l'autre moitié. Gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.