Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps
total

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Écossez les petits pois. Pelez les oignons. Lavez et essuyez les côtes de sucrine. Mettez 1 branche de thym et 1 gousse d'ail en chemise écrasée à l'intérieur de chaque pigeon. Saler les oiseaux à l'intérieur, puis les brider. 

Coupez le lard en dés. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et épongez-les.

Faites fondre 40 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Mettez-y les pigeons à dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez les lardons, laissez-les blondir, puis mouillez avec le vin et une quantité égale d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux. Retirez les pigeons, et réservez au four à 50°C. Dégraissez, réservez le liquide.

Ajoutez alors les oignons émincés et les petits pois. Laissez suer une à 2 minutes. Verser alors un peu de fond blanc de volaille et cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter les petits pois et mouiller à hauteur avec le reste de fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire pendant 5 minutes. Remettez les pigeons et prolongez la cuisson de 10 minutes. 

Pendant que vous découpez les pigeons, laissez réduire le jus de cuisson, ajoutez-y le jus réservé. Liez avec le beurre. Ajouter les côtes de sucrine, glacer les petits pois, rectifier l'assaisonnement.Tranchez les filets et servez la cuisse entière. 

Versez la sauce sur les pigeons.