Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter la gousse de vanille, déposer la gousse et les graines dans le lait. Forter à frémissement.

Dans un récipient, blanchir les jaunes et le sucre. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Mélanger soigneusement.  

Reverser dans la casserole et remuer. Cuire doucement la crème anglaise en remuant  sans arrêt avec une spatule en bois. Retirer du feu lorsque la crème atteint 83°C, c'est à dire lorsqu'elle nappe la cuillère. Attention la crème anglaise ne doit surtout pas bouillir.

Passer au chinois étamine. refroidir le plus rapidement possible et conserver au frais.