Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 45 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

LE CROQUANT:  Travaillez le beurre et la farine avec les doigts, ajoutez le sucre et la pâte de marron. Continuez jusqu'à obtenir une pâte sablée. Placez au frais 6 h. Puis mixez la préparation pour l'affiner.

LA CRÈME: Chauffez 5 cl de crème, ajoutez-la à la pâte de marron afin de la délayer. Lissez bien le tout. Fouettez les 25 cl restants de crème en chantilly et incorporez délicatement la pâte. Disposez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et placez au frais 1 h.

LES CHOUX: Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte de 5 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille lisse. Saupoudrez les choux avec le croquant. Enfournez 20 min, puis laisser refroidir. Coupez le haut et réservez les chapeaux sur une grille.

LE CARAMEL ET LE DRESSAGE: Portez à ébullition dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Dès que le caramel brunit, stoppez la cuisson et trempez le fond de la casserole dans un grand volume d'eau froide.

Pour le dressage, nappez les chapeaux des choux avec le caramel juste cuit, en le laissant couler naturellement. Décorez de morceaux de feuille d'or et de brisures de marrons glacés. Remplissez les choux de crème avec la poche à douille. Déposez délicatement les chapeaux et entreposez au frais jusqu'à la dégustation.