Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 55 min

Temps
total 1h20

Couverts :

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Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites tremper l'épeautre pendant 6 à 12 heures dans un saladier d'eau froide. Egouttez-le et rincez-le. Mettez-le dans une casserole, couvrez largement d'eau froide, salez, et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les courges en deux, sans les peler et retirez les graines. Coupez-les en tranches, étalez-les sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de miel. Salez, poivrez et enfournez pour 35 minutes environ: les tranches doivent être légèrement dorées.

Egouttez l'épeautre. Mélangez le jus de citron, le viniagre et l'huile d'olive restante. Salez, poivrez. Rincez les pousses. Emiettez la feta.

Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadhésive et concassez-les. 

Mélangez l'épeautre tiède, les courges, les pousses et la vinaigrette. Ajustez l'assaisonnement. Servez avec la feta, les noix concassées et un peu de thym ou d'origan seché.