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Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu

by Mathilde Briot

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Recette Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 15 min

Temps
total 30 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Salade

  • 600g de pommes de terre ratte
  • 600g de pommes de terre vitelotte
  • 100g de fèves écossées
  • 120g de crosnes
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes blanches
  • 100g de pissenlit
  • 50g de trévise

Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 2 brins de cerfeuil
  • Sel, poivre

Préparation

Rincez les rattes et les vitelottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée avec la peau. Laissez cuire pendant 15 min. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Épluchez et découpez les carottes en rondelles. Faites-les cuire avec les fèves et les crosnes 3 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les et retirez la peau des fèves.

Rincez et essorez les pissenlits et la trévise. Disposez les légumes dans chaque assiette.

La vinaigrette : hachez le cerfeuil. Versez-le dans un bol. Ajoutez le jus de yuzu, et émulsionnez avec l'huile de noix. Arrosez chaque assiette de vinaigrette.

Source : Régal life

Recette Salade de rattes et vitelottes, vinaigrette au yuzu

Source : Régal life

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