Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 160-180°C.

Pelez et émincez tous les légumes. Lavez-les soigneusement. Ciselez les herbes. 

Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et faites-y blanchir les légumes pendant 1 minute. Egouttez-les dans une passoire et réservez dans un saladier. 

Versez le lait et 30cl d'eau dans une petite casserole, ajoutez le safran et laissez chauffer sur feu moyen pendant 4 minutes, pour que l'eau soit chaude mais pas pas bouillante. Réservez et laissez infuser 5 minutes. 

Mettez le beurre sans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Faites cuire sur feu doux pendant 2 minutes en remuant tout le temps. Versez le liquide safrané et mélangez avec un fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant, puis retirez du feu.

Incorporez la crème épaisse, puis les herbes, les 2/3 du parmesan râpé, 1 c. à café de sel, et 1/2 c. à café de poivre. Remuez pour obtnier une consistance lisse, puis versez la sauce sur les légumes. Mélangez bien avant de transférer le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.  N'essayez pas d'égaliser le mélange: c'est un gratin rustique. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le reste du fromage avec la chapelure. Au bout des 40 minutes, retirer le papier aluminium et parsemez le mélange fromage/chapelure sur le gratin. Montez la température du four à 190-210°C et remettez-y le plat pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de servir. 

Variantes

Pour cette recette, on peut imaginer différentes associations de légumes de saison. N'hésitez pas à supprimer ou remplacer ceratins ingrédients en piochant dans la riche gamme des légumes d'hiver: carottes, navets, salsifis, betteraves ou patates douces. L'important est de garder le même poids total de légumes.