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Risotto aux poireaux, pancetta et petits pois

by Magali Legrand

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Recette Risotto aux poireaux, pancetta et petits pois

01

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 30 min

Temps
total 55 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 150g de pancetta, coupée en dés (ou du bacon)
  • 1 tasse de poireau, coupé en dès
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de petits pois (ou plus, au goût)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (au goût)
  • 3 pincées de sel et poivre

Préparation

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet puis laisser mijoter afin qu'il reste bien chaud. Dans une grande casserole, dorer la pancetta dans un filet d'huile d'olive pendant environ 4 à 5 minutes. Ajouter le poireau puis cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajouter le riz puis bien mélanger afin de l'enrober de l'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).

À l'aide d'une louche, ajouter 1 tasse du bouillon de poulet au riz puis attendre que le tout soit absorbé. Brasser régulièrement.

Répéter cette étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer le parmesan, les petits pois et le beurre. Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement puis servir immédiatement.

Source : 3 fois par jour

Recette Risotto aux poireaux, pancetta et petits pois

Source : 3 fois par jour

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