Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps
total

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préparation de la farce:

Dégraisser l'échine de porc, la tailler en dés de 2 x 2 cm. Couper le boudin en rouelles de 1 cm d'épaisseur.

Mettre les pruneaux, les raisins secs et les abricots à macérer dans l'alcool pendant 15 minutes.

Éplucher et couper les oignons en lanières de 8 mm. Éplucher les gousses d'ail. Torréfier les pignons dans une poêle à sec, en les gardant blonds. Les égoutter sur un papier absorbant.

Chauffer un filet d'huile dans un sautoir. Faire sauter les dés de porc et les rouelles de boudin avec la cannelle et le laurier. Ajouter les pignons, l'ail, les raisins secs, les pruneaux et les abricots dans le sautoir. Ajouter le beurre. Mélanger délicatement. Cuire doucement 1 à 2 minutes. Décanter.

Mettre les oignons dans le sautoir. Les cuire 10 minutes. Remettre le porc, le boudin et les fruits secs dans le sautoir. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser réduire entièrement. Mélanger et assaisonner. La farce doit être bien liée mais avec chaque produit entier.

Cuisson de la pintade farcie: 

Assaisonner le poulet de sel et poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Retirer la cannelle et le laurier de la farce. Farcir la volaille. La brider. 

Cuire la pintade à la broche pendant 40 à 50 minutes. La laisser reposer pendant 10 minutes, couvert d'un papier d'aluminium.

Finition et présentation:

Chauffer le jus de volaille. Découper le poulet en huit morceaux. Dresser un morceau d'aile et un morceau de cuisse sur chaque assiette. Ajouter une cuillerée de farce. Napper de jus de volaille.