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Bouillon de légumes aux herbes, chips de légumes

by Anne Hanquiez

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Recette Bouillon de légumes aux herbes, chips de légumes

02

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 2 min

Temps
total 22 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

  • 2 héliantis
  • 1 patate douce moyenne
  • 1 pomme de terre type Roseval moyenne
  • 60cl de bouillon de légumes
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 feuilles de combawa
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 tige d'ail
  • 4 petits champignons
  • 1 paquet de shimeji
  • 2 echalotes
  • 1 bain de friture d'huile de pépins de raisin
  • 1 sel fin

Préparation

 Epluchez les héliantis, la patate douce et la pomme de terre, puis taillez-les finement à la mandoline. Rincez-les bien et faites-les sécher sur un linge propre. Epluchez et taillez les échalotes dans la longueur.

Portez à ébullition le bouillon de légumes. Mettez à infuser le bâton de citronnelle coupé en 2 et les feuilles de combawa.

Ajoutez le vinaigre de pomme. Réservez au chaud.

Emincez la ciboule et la tige d'ail. Taillez les champignons de Paris et les shimeji en fines lamelles à la mandoline.

Faites chauffer le bain de friture à 180° C. Mettez à frire chaque légume séparément 1 à 2 minutes en surveillant la coloration.

Une fois bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Salez-les.

Répartissez la ciboule et la tige d'ail émincées, puis les champignons dans des bols individuels, et versez le bouillon bien chaud par-dessus. Servez sans attendre avec les chips de légumes à côté.

Source : Bouillons de Willian LEDEUIL

Recette Bouillon de légumes aux herbes, chips de légumes

Source : Bouillons de Willian LEDEUIL

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