Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h10

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites frire le lard dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive. Retirez-le quand il est doré et croustillant. Pour le beurre persillé, pelez l'ail et hachez-le avec les feuilles du persil, puis, mélangez ce hachis avec le beurre ramolli et le piment de Cayenne. Laissez raffermir au réfrigérateur.

Travaillez sur une planche à découper pour farcir les poitrines (les unes après les autres). Commencez par étaler bien à plat le petit bout de filet, puis orientez le couteau dans la direction opposée et entaillez la chair pour former une longue poche. Ouvrez la poche avec les doigts, coupez le beurre raffermi en quatre et insérez-en un morceau dans la poche, puis ajoutez une tranche de lard que vous aurez d'abord émiettée. Refermez la poitrine de poulet en enveloppant complètement le beurre pour obtenir un joli petit paquet. Faites de même avec les 3 autres poitrines.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la farine dans un plat peu profond, battez les oeufs dans un deuxième, puis mettez la chapelure et une pincée d'assaisonnement dans un troisième. Farinez chaque poitrine de façon homogène, puis trempez-les une à une dans l'oeuf, en laissant l'excédent s'écouler, et enrobez-les de chapelure en tapotant avec les doigts pour faire adhérer la chapelure. Faites-les revenir à feu vif dans 2 cm d'huile de tournesol, en les laissant cuire 2 min sur chaque face. Quand elles sont légèrement dorées, transférez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur. Vous pouvez les cuire directement au four en omettant l'étape de la poêle : arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les rôtir 20 min. Les poitrines seront moins dorées mais tout aussi bonnes.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Coupez le brocoli et ajoutez-le dans la casserole 8 min avant la fin de la cuisson. Egouttez les légumes, puis remettez-les dans la casserole et écrasez-les en purée avec une noix de beurre et une pincée de sel et de poivre. Répartissez la purée dans les assiettes et ajoutez une poitrine de poulet. Assaisonnez les feuilles d'épinards ou de roquette avec un peu d'huile et de jus de citron, puis parsemez-en la purée pour apporter une note de verdure. Servez avec des quartiers de citron.