Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 1h15

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Coupez les côtes de blettes en morceaux et ciselez finement les feuilles. Coupez le fenouilet l'oignon en tranches fines, coupez le celeri en petis tronçons, le chou fleur en fleurettes. Peles les pommes de terres, taillez-les en dés. 

Dans le bol d'un robot, mixez finement la pancetta, l'ail et le persil.

Dans une poêle, mettez l'huile et le mélange de pancetta à chauffer, ajouter l'oignon et faites revenir environ 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients, à l'excpetion des feuilles de blettes, salez. Mélangez bien, couvrez avec 2 litres d'eau, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez mijoter encore 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez le parmesan râpé et le jus de citron.

Préparez le pesto aux amandes: toatez les amandes dans une petite poêle 3 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Laissez refroidir, puis placez les amandes, l'ail et le parmesan dans un robot et mixez finement. Ajoutez le mélange persil-basilic et mixez. Ajoutez l'huile en filet régulier et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez le sel. 

Servez la soupe dans de grands bols chauds, accompagnée de pesto.