Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Sablés au Parmesan : Dans un saladier, mélangez le Parmesan avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la poudre d'amande. Mélangez sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit  être compacte et homogène.  Abaissez la pâte  sur 8mm et taillez-la avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 8 à 9 min à 180°.

Tartare de Bar : Coupez le filet de bar en petits dés, puis faîtes de même avec les huîtres préalablement décoquillées, ensuite dans un grand bol ajoutez les fines herbes, l'échalote ciselée, les petits câpres, les cornichons préparés en petite brunoise, le jus de citron, le tartare d'algues, 1 cuillère de crème fraîche, la moutarde aux algues et ajoutez-y une pincée de fleur de sel.

Crème aigrelette:  Aux 2 cuillères de crème fraîche allégée, ajoutez une cuillère à soupe de faisselle et le vinaigre de cidre, ajoutez-y aussi le Piment d'Espelette. Assaisonnez selon votre goût avec du sel. Mélangez le tout avec la spiruline marine fraîche. 

Dressage

Mettez un cercle au milieu de votre assiette, placez le sablé au Parmesan dans le fond et garnissez le tout avec le Tartare; tassez bien avec une cuillère puis enlevez doucement le cercle. Répartissez harmonieusement autour la crème aigrelette, déposez sur l'ensemble quelques feuilles d'herbes fraîches et une petite vinaigrette.