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Légumes rôtis à la méditerranéenne

by Sophie Magne

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Recette Légumes rôtis à la méditerranéenne

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Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 45 min

Temps
total 50 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Sauce verte

  • 1 bonne poignée de menthe fraîche
  • 1 bonne poignée de persil plat frais
  • 1 bonne poignée de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 4 filets d'anchois
  • 20cl d'huile d'olive
  • 1/2 citron (le jus)
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin

Légumes

  • 1 grande aubergines
  • 2 courgettes
  • 200g de tomates cerise
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 70g de pignon de pin
  • 1 pincée de sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation sauce verte : 

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce assez liquide mais onctueuse.

Assaisonnez et placez au réfrigérateur.

 

Préparation des légumes :

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Ôtez l'extrémité des aubergines avant de les trancher finement dans le sens  de la longueur. Détaillez les courgettes en bâtonnets et coupez les tomates en deux.

Mettez les aubergines dans un plat à gratin. Répartissez les courgettes et les tomates par-dessus.

Arrosez avec l'huile d'olive et le vinaigre, salez et poivrez. Enfournez pour 45 min de cuisson.

Parsemez les légumes de pignons de pin 5 min avant la fin de la cuisson. Veillez à ne pas les laisser brûler.

Arrosez de quelques cuillerées de sauce verte et servez.

 

Source : Recette de famille

Recette Légumes rôtis à la méditerranéenne

Source : Recette de famille

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