Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h30

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites-les sauter     5 min sur feu vif dans une poêle dans la moitié du beurre. Baissez le feu, ajoutez les graines de carvi, le calvados et le sucre. Laissez cuire les pommes 5 min pour qu'elles soient fondantes.

Garnissez l'intérieur des cailles avec les pommes cuites. Ficelez les cailles puis roulez 3 tranches de lard autour de chacune en les serrant bien. Déposez les cailles dans un plat allant au four, assaisonnez-les, arrosez-les d'huile et mettez-les à cuire au four 20 min. Au bout de ce temps, arrosez les cailles avec l'huile du plat de cuisson puis versez le fond de volaille dans le fond du plat. Remettez-les à cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en sommités, faites-les cuire 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau froide.

Sortez les cailles du four, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium. Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle. Mettez les sommités de chou-fleur à dorer dedans       3 min sur feu vif. Ajoutez le curry, le jus de cuisson des cailles, du sel et du poivre. Laissez cuire    3 min sur feu vif.

Retirez la ficelle des cailles, servez-les aussitôt avec les sommités de chou-fleur et le jus de cuisson.