Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 35 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

PREPARATION DES OEUFS AU LAIT:

Versez le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille ouverte et grattée et le faire chauffer. Dans une jatte, mélangez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, puis versez peu à peu le lait chaud dessus, toujours en fouettant et en prenant soin de bien récupérer les graines de vanille.

Passez la préparation dans un chinois étamine posé sur une autre jatte. Réservez à température ambiante.

 PREPARATION DU CARAMEL:

Déposez le sucre dans un sautoir et le faire fondre doucement jusqu'à ce qu'il soit d'un beau blond. Pressez le jus des citrons dessus à travers une passette, et bien remuer. Conservez l'écorce des citrons.

 CUISSON DES OEUFS AU LAIT:

Chauffez le four à 170°C. Coulez ce caramel chaud dans des verrines ou des ramequins ou dans une terrine. Répartir dessus les oeufs au lait. Déposez les verrines ou les ramequins ou la terrine dans un grand plat, coulez de l'eau à mi-hauteur et enfournez pour 20 à 25 minutes.

 FINITIONS ET PRESENTATION

Sortir le plat. Laissez refroidir les oeufs au lait et les garder ensuite au frais jusqu'au moment de les servir. Râpez un peu de zeste de citron dessus.

Variantes

Conseil d'Alain DUCASSE : Ces oeufs au lait seront encore bien meilleurs si vous les préparez la veille. L'expérience montre qu'un long repos au frais améliore leurs saveurs et leur consistance.