Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 5 min

Temps
total 20 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Torréfiez les maandes quelques minutes dnas une poêle chaude.

Préparez le beurre noisette: faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole à feu doux. Quand le beurre devient légèrement ambré, stoppez la cuisson en le versant dans un bol très froid. Filtrez le beurre à travers un petit tamis recouvert de papier absorbant. Dans une coupelle, versez le jus de citron et le beurre noisette, salez et mélangez.

Dans un cul-de-poule, cassez les oeufs. Salez, poivrez, ajoutez un trait d'huile d'olive. Fouettez en omelette.

Faites chauffer à feu vif une poêle en fonte huilée. Versez-y l'omelette, baisse le feu, rabattez les bords avec la spatule pour brouiller les oeufs. Déposez l'omelette baveuse sur une grande assiette. Répartissez des cuilllerées de brocciu.

Ciselez la ciboulette, mélangez-la avec les autres herbes. Versez dessus le beurre noisette comme une vinaigrette, ajoutez un trait d'huile. Parsemez l'omelette de salade aux herbes. Râpez le pecorino, ajoutez les amandes. Servez.