Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 55 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans un saladier et reservez les blancs dans un bol.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux.

Dans le saladier, mélangez 100 g de sucre aux jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez le lait bouillant vanillé, mélangez bien et reversez dans la casserole. Faites cuire pendant quelques minutes sur feu doux, sans faire bouillir,  jusqu'à consistance nappante. Laissez refroidir la crème anglaise pendant 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4). Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils  sont bien fermes, ajoutez petit à petit 65 g de sucre, accélerez la vitessse du fouet pendant 30 secondes. Ajoutez la moitié des pralines concassées.

Versez les blancs d'oeufs dans un moule à la charlotte, ou dans des 1/2 sphères en silicone. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four, démoulez les oeufs à la neige dans un plat de service et laissez-les refroidir pendant 30 minutes à température ambiante. Au moment de servir, ajoutez la crème anglaise froide autour et décorez des pralines restantes.