Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h10

Temps
total 1h40

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pistou: Effeuillez et lavez le basilic. Pelez l'ail et retirez le germe. dans un mortier, pilez-les, puis ajoutez le parmesan. Montez à l'huile d'olive et placez au frais.

Cocos de Paimpol: Dans une cocotte, versez les cocos, ajoutez les herbes, puis de l'eau froide jusqu'à 3 cm au-dessus de l'ensemble. Portez à ébullition et écumez, puis faites cuire 1 heure à frémissement. Retirez la garniture, retirez les cocos à l'aide d'une écumoire, ajoutez le beurre det l'huile d'olive au jus de cuisson et laissez réduire de deux tiers. Divisez ce jus en deux, et placez les cocos dans une moitié. Coupez les tomates confites en dés et ajoutez-les.

Finition: mélangez le jus restant avec le pistou. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une poêle, versez 1 c. à s. d'huile et colorez légèrement le merlu assaisonné côté peau pendant 3 minutes. Retournez et colorez le côté chair pendant 3 minutes. Posez les darnes dans un plat et enfournez pendant 10 minutes. Réchauffez les cocos et placez-les dans une assiette, versez un peu de jus au pistou puis posez le merlu. Ajoutez quelques feuilles de roquette.

Variantes

Boire avec un blanc de Loire, type Vouvray.