Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 2h20

Temps
total 3h

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Dans une cocotte portez une grande quantité d'eau salée à ébulltion. Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures du chou, lavez-le, puis plongez-le dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, faites-le cuire pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la farce : versez le lait dans un saladier, plongez-y le pain et laissez-le tremper pendant 5 min. Épluchez et hachez la gousse d'ail. Hachez la viande cuite au couteau et mélangez-la à la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, l'ail et le mélange 4 épices. Égouttez le pain en le pressant bien et intégrez-le à la préparation. Lavez, séchez et ciselez les herbes, ajoutez-les, puis mélangez. Salez légèrement et poivrez.

Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7).

Égouttez le chou, trognon vers le haut, placez-le sur un torchon propre humide. Une par une ouvrez les feuilles en veillant à ne pas les déchirer. Retirez le coeur de chou, hachez le grossièrement au couteau et ajoutez-le à la farce. 

Déposez la moitié de la farce en boule au centre du chou, puis recouvrez de quelques feuilles de chou, répartir une couche de farce sur le pourtour, refermez une couche de feuilles. répartir de reste de farce entre les feuilles de chou jusqu'à le refermer complèement. Fermez le torchon en aumonière et serrez avec une ficelle en serrant bien.

Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les, puis émincez-les avec la ventrèche. Répartissez le tout dans le fond de la cocotte. Déposez le chou, ajoutez le bouquet garni, puis versez le bouillon à mi-hauteur. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 2 h en arrosant régulièrement.

À la fin de la cuisson, sortez le chou et déballez-le dans un plat creux. Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois, mettez-le dans une casserole et faites-le réduire légèrement. Coupez le chou en tranches, arrosez-le de bouillon brûlant et servez.

Variantes

Pour une version chic si vous recevez des amis, ajoutez 70 g de foie gras coupé en morceaux dans la farce.