Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir la crème liquide avec une pincée de sel. Versez sur les deux chocolats hachés et mélangés.  Ajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur.

Versez cette ganache sur une plaque en Inox, couvrez d'un film, et laissez durcir à une température de 17°C environ. 

Remettez la ganache à température en approchant d'une zone plus chaude ( en douceur sans la chauffer directement), puis, quand la ganache est assez moelleuse pour être dressée à la poche, formez des petites boules avec une douille lisse de 12 mm sur une plaque en inox. Passez quelques minutes au réfrigérateur, saupoudrez de poudre de cacao, décollez les truffes de la plaque et roulez-les entre vos mains. 

Repassez les truffes quelques minutes au réfrigérateur avant de les enrober.

Faites fondre un peu de chocolat au bain-marie, trempez les truffes dans le cohoclat fondu quelques secondes, puis roulez-les dans le cacao en poudre en les roulant avec une fourchette. 

Attendez qu'elles soient fermes puis passez-les au tamis afin d'éliminer le cacao superflu.