Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 40 min

Temps
total 1h20

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

 Crème caramel : Versez le sucre semoule dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez puis laissez la température baisser. Versez la crème liquide dans une seconde casserole. Ajoutez la gélatine en poudre et laissez-la prendre 5 min. Faites chauffer la crème, puis versez-la sur le caramel pour le décuire. Laissez le caramel refroidir à température ambiante pendant 30 min environ. Mettez le mascarpone dans un saladier et versez une partie du caramel dessus. Travaillez longuement l'ensemble avec une maryse pour avoir un mélange bien lisse. Versez progressivement le reste du caramel sur le mascarpone, en mélangeant bien à chaque fois. Réservez la crème caramel 1 h au réfrigérateur. Incorporez le caramel très progressivement pour que la crème soit bien homogène et sans air incorporé. Si votre caramel fait des "morceaux", c'est qu'il n'est plus assez liquide. Dans ce cas, remettez-le à chauffer quelques secondes.  Pâte à sablé breton : Travaillez le beurre pour le rendre pommade. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Incorporez petit à petit le beurre pommade à ce mélange. Tamisez les farines avec la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation. Ajoutez également la fleur de sel et le zeste d'orange râpé. Mélangez le tout délicatement à l'aide d'une maryse. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez un carré en inox de 20 x 20 cm et de 4 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. En vous aidant d'une maryse ou d'une spatule, mettez la pâte à sablé dans le carré et lissez-la. Faites cuire 30 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de retirer le carré.   Montage et finitions : Étalez la crème caramel au centre du sablé et lissez-la sur toute la surface du gâteau avec une spatule plate. Appliquez une couche généreuse de poudre de pistache sur toute la bordure du gâteau. À la cuisson, les bords du sablé vont se surélever légèrement. Veillez à mettre un peu de crème caramel sur la bordure du sablé pour y faire adhérer la poudre de pistache. Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la largeur, de manière à avoir la moitié de pointes et la moitié de rondelles. Disposez les fraises sur le sablé, en alternant les pointes et les rondelles. Répartissez les pistaches hachées, les feuilles de menthe et le zeste d'orange râpé sur les fraises.