Temps de préparation 1h30

Temps de cuisson 6h10

Temps
total 7h40

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Mettez la palette coupée en morceaux dans un wok chauffé à feu fort avec un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poitrine.
Quand ils sont bien dorés, ajoutez la sauce de soja noire et claire, mélangez. Ensuite, ajoutez le vin jaune chinois (vin de ShaoXing), de l'eau chaude, faites en sorte que la viande soit complètement recouverte. Ajoutez le gingembre, 2 ciboules et le sucre candi. Laissez mijoter avec un couvercle pendant 5h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre. Touillez de temps en temps.
Augmentez le feu de la cuisson au plus fort, faites réduire la sauce en touillant délicatement de temps en temps.  Quand il n'y a presque plus de sauce au fond du wok, déglacez avec le vinaigre de riz blanc et arrêtez tout de suite la cuisson. Effilochez la viande et ajoutez 4 ciboules taillées finement et la sauce rouge de Sichuan. Salez et poivrez.

Mélangez la farine et le sucre. Mélangez la levure sèche avec un peu d'eau tiède pour la faire mousser.
Versez la levure-eau petit à petit dans la farine, mélangez. Versez le reste d'eau, mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 min, ajoutez l'huile végétale, continuez à pétrir pendant 2 à 3 min pour obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide dans un endroit doux et pas trop sec pendant 1h à 1h30.

Formez la pâte en boudin, divisez en morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en petite galette.
Étalez chaque galette en disque (pas trop fin), mettez 1 c. à soupe de farce au milieu de la pâte.
Ramenez le bord vers le milieu et soudez bien en pinçant.
Laissez reposer les baos pliés pendant 30 - 45 min dans votre cuit vapeur.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 min à partir d'ébullition.

Variantes

 Si vous n'avez pas de sauce rouge de Sichuan, mélangez une cuillère à soupe de sauce soja claire et une cuillère à soupe de sauce soja noire, et ajoutez une pincée de sucre complet et de 5 épices en poudre).