Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 30 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Désarêtez les pavés de saumon. Otez les feuilles de céleri, réservez-les et taillez les branches en dés de 5 mm. Taillez les olives dans le même format. Concassez grossièrement les pignons. Délayez le safran dans une cs d'eau chaude.

Réhydratez les raisins de Corinthe en les mouilllant à hauteur avec de l'eau bouillante et laissez gonfler 20 minutes pendant que vous poursuivez la recette.

Enrobez les pavés de saumon de 2 cc d'huile d'olive, 1/2cc de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez le temps de préparer la sauce.

Mettez 75ml d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse à feu vif et faites revenir les dés de céleri et les pignons 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Stoppez la cuisson dès que les pignons commencent à colorer. Hors du feu, incorporez les câpres et leur jus, les dés d'olives, le safran et son eau, et une pincée de sel. Egouttez les raisins, puis ajoutez-les également, ainsi que le persil, les zestes et le jus de citron. Réservez.

Mettez une cs d'huile à chauffer dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis saisissez les pavés de saumon 3 minutes côté peau. Quand la peau vous semble bien croustillante, baissez le feu (moyen) et poursuivez la cuisson côté chair pendant 2-4 minutes, selon si vous aimez votre saumon nacré ou bien cuit.

Dressez un pavé de saumon dans chaque assiette et arrosez généreusement de sauce aux pignons. Parsemez de feuilles de céleri et servez.