Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 10 min

Temps
total 25 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Lavez les coques à grande eau et laissez-les dégorger quelques heures.

Versez la moitié du  vin dans une cocotte, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-les de la cocotte et réservez.

Filtrez le jus de cuisson avec un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.  

Pelez l'échalote et l'ail et hachez-les très finement. Ciselez le persil.

Versez le mélange jus de coques et le reste de vin dans une casserole. ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez réduire un peu. Coupez le feu. Ajoutez le persil et mixez.

Toujours hors du feu et  l'aide d'un fouet, ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux. Poivrez, Remettez les coques  2 minutes le temps de les réchauffer.