Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 3h

Temps
total 3h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

LE BOUILLON : Porter une marmite d'eau à ébullition, y plonger l'os et les morceaux de gîte. Plonger l'oignon et le gingembre grillés dans le bouillon et porter à ébullition. Ecumer les impuretés de la viande lorsqu'elles remontent en surface. Baisser le feu à la limite de l'ébullition. Au bout de 2 heures, ajouter les anis étoilés et les bâtons de cannelle. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du nuoc-mâm et du poivre. Laisser encore cuire à frémissement pendant 1 heure. Une fois la viande cuite (elle doit être encore ferme), la retirer du feu et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

LES NOUILLES : Cuire les nouilles de riz al dente dans de l'eau bouillante 6-7 minutes. Les rincer à l'eau froide. Laisser s'égoutter.

Préparer les herbes et le petit oignon.

DRESSER LA SOUPE:  Répartir les nouilles dans des grands bols. Disposer les tranches fines de gîte et les lamelles de boeuf crues (la viande va cuire dans le bouillon chaud), les herbes et une pincée de poivre puis recouvrir le bouillon brûlant. Ajouter quelques feuilles de coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.