Temps de préparation 45 min

Temps de cuisson 1h

Temps
total 1h45

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170°C. avec un plat à moitié rempli d'eau chaude pour le bain-marie. Emiettez le poisson dans un récipient en prenant soin de bien retirer toutes les arêtes. Epluchez et hachez une échalote. Lavez et hachez le persil et l'estragon.

Battez les oeufs dans un récipient avec la crème épaisse. Mélangez les herbes et l"échalote avec la chair de poisson, ajoutez les oeufs battus avec la crème, du sel et du piment d'Espelette. 

Beurrez les ramequins. Versez la préparation dedans. Placez les ramequins dans le bain-marie du four, laissez cuire 40-45 minutes.

Préparez la sauce: épluchez et hachez 2 échalotes, hachez grossièrement les crevettes entières. Faites fondre les échalotes 3 mn dans une casserole moyenne avec l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et le concentré de tomate, laissez roussir 3 min moyen. Ajoutez 60cl d'eau, du sel et du piment d'Espelette, portez à ébullition, laissez cuire 10 min sur feu fort. Ajoutez la crème liquide, laissez cuire encore 15 minutes puis mixez le tout avec un mixeur à bras.

Filtrez la sauce dans une casserole propre. Remettez la sauce à bouillir 5 minutes sur le feu avec le beurre froid en morceaux. Mixez encore la sauce puis gardez-la au chaud.

Sortez les flans, laissez-les reposer 5 min avant de les démouler délicatement sur les assiettes. Servez avec la sauce chaude.