Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 1 min

Temps
total 11 min

Couverts : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Préparation

Pelez, dégermez, réduisez les gousses d'ail en pommade avec le sel, au mortier ou au robot. 

Ajoutez les jaunes d'oeufs, délayez. 

Continuez à tourner en incorporant l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, jusqu'à épaississement. Chaque coulée d'huile doit être totalement incorporée avant d'ajouter la suivante et l'aïoli doit rester compact. 

Versez dans un bol et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes

Piler les gousses d'ail avec le sel fin est plus facile et permet d'obtenir rapidement une texture bien lisse.