Chow mein

by Tao Cheng

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Recette Chow mein

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 25 min

Temps
total 35 min

Couverts :

Difficulté :facileavertiexpert

Coût :€€€€

Ingrédients

Garniture

225g de nouilles sèches ou fraîches aux oeufs
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour la poêle
100g d'escalopes de poulet (sans peau ni os)
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou autre huile végétale
10g d'ail finement haché
50g de pois gourmants équeutés
50g de jambon de parme ou jambon cuit finement émincé
2 cuillères à café de sauce soja foncée
2 cuillères à café de sauce soja claire
1/2 cuillère à café de sucre
30g d'oignons nouveaux finement émincés
1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre blanc

Marinade

2 cuillères à café de sauce soja claire
2 cuillères à café de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à café d'huile de sésame
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Faites cuire les nouilles fraîches ou sèches 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les bien. Mélangez-les à 1 c. à s. d'huile de sésame et réservez. Vous pouvez les conservez 2 heures au réfrigérateur, recouvertes de film alimentaire. A l'aide d'un hachoir ou d'un couteau bien affûté, émincez les escalopes de poulet en languettes de 5 cm de long. Dans un petit saladier,mélangez-les bien avec tous les ingrédients de la marinade, et assaisonnez de 0,5 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre noir. Laissez reposer 10 minutes. Préchauffez un wok ou une grande poêle a frire sur feu vif. Versez-y 1 c. à s. d'huile d'arachide. Quand celle-ci est chaude et légèrement fumante, faites-y revenir le poulet 2 minutes, puis transferez sur un plat. Essuyez le récipient de cuisson. Remettez le wok ou la poêle sur feu vif. Versez-y l'huile d'arachide restante et faites-y revenir l'ail 10 minutes, puis les pois gourmands et le jambon 1 minute environ. Ajoutez les nouilles, les sauces soja, le sucre, les oignons de printemps, le vin de riz, 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre blanc. Faites revenir le tout 2 minutes avant d'y incorporer le poulet et son jus. Poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, versez l'huile de sésame restante et remuez une dernière fois. Transférez dans un plat chaud et servez immédiatement.